Эрнст Кнам родился в Германии в 1963 году и, проведя годы на кухнях престижных ресторанов мира, прибыл в Италию в конце восьмидесятых вместе с Гуальтьеро Маркези в качестве мастера-кондитера. В 1992 году он открыл свою историческую кондитерскую на Виа Анфосси в Милане, где его безошибочно узнаваемые творения отличаются необычными сочетаниями, всегда следуя сезонности продуктов. На его постановки часто влияет мир дизайна, моды, архитектуры и искусства, и часто среди его проектов есть обслуживание различных модельеров, включая Джона Ричмонда и Чезаре Пачотти, но он также сотрудничает с художниками и дизайнерами, включая Лоренцо Палмери, с которым он разработал Дом (там, где я хочу быть), шоколадное пралине, посвященное выставке Expo 2015. Он также сотрудничает с Coltellerie Berti, создавая коллекцию различных ножей для конкретных целей в мире кондитерских изделий.